節錄自鄭道聰：《大臺南的西城故事》，收入《大臺南文化叢書第1輯—地景文化專輯》，臺南市政府文化局，102年3月出版，頁125-142。
一、點心
「點心」又稱「小食」，是臺灣民間稱呼小吃的用語，即是正餐之外充做解饞品味之食物。在傳統的社會中，歷史文化、物質文明越豐富的地區，點心兼具不同的需求而產生多元、多樣化的口味及式樣，如肉燥米糕、擔仔麵、肉圓等。許多地方的點心，後來發展成為正餐規格，值至今日甚至為宴席的正菜，如醃腸熟肉、佛跳牆等。
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（臺南學電子報〉第182期（學術文摘）臺南地區民生技藝—茶葉、中藥
節錄自鄭道聰：《大臺南的西城故事》，收入《大臺南文化叢書第1輯—地景文化專輯》，臺南市政府文化局，102年3月出版，頁138-141。
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節錄自鄭道聰：《大臺南的西城故事》，收入《大臺南文化叢書第1輯—地景文化專輯》，臺南市政府文化局，102年3月出版，頁131-137。
稻米與小麥是傳統社會主食，磨粉後配合其他佐料，經過烘、烤、蒸等烹煮即成主食或點心。糕餅即是以米及麵粉為主要原料，從最初日常生活的飲食發展成配合節令民俗應景而製作的食物，或因慶典禮俗用以酒饌祭祀之物，進而形成精緻的糕餅製作文化。
「糕」古時稱之為「餌」，一般為米食所做之物，為中國較早期出現的糕點，以辭書說明探之，東漢許慎《說文解字》云：「糕，餌屬。」，李時珍，《本草綱目》亦記載：「米粉合豆末，糖蜜蒸成者曰餌。」可見「糕」以米粉炊蒸之成，內含豆饀，如紅豆糕、綠豆糕、鹹糕等。從揚雄《方言》，卷十三：「餌謂之糕，或謂之粢。」均將糕、餌視為米製的點心；而「餅」字的使用，最早見於《墨子》，卷十一，〈耕柱篇〉：「見人之作餅。」許慎，《說文解字》，卷五下，記載：「餅，麵餈也，稻餅也。」為麵粉製成的點心，如肉饀餅、紅豆饀餅。除糕餅之外，還有「粿」字來源甚早，據《康熙字典》，〈未集上‧米部〉：「粿」為米食、淨米、粿屑之意。例如九層粿、紅龜粿等。
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節錄自鄭道聰：《大臺南的西城故事》，收入《大臺南文化叢書第1輯—地景文化專輯》，臺南市政府文化局，102年3月出版，頁121-122。
臺灣於康熙二十三年（1684）清朝劃分一府三縣實施海禁之後，只准福建廈門與臺灣鹿耳門對渡，府城五條港因此成為臺灣最大的港口。在文化面上，成為原鄉文化傳輸的區域，亦是臺灣宗教民俗文化發展的重鎮；在經濟面上，從大陸運來的各地南北百貨皆在港區匯集，透過郊商貿易體系的運作，各類加工及製造行業應運而生，且隨著歷史演變及市場形態的改變，發展出精緻的工藝文化內涵。使得本區呈現精彩的人文景觀。其中以雕刻、刺繡、金工、紙屬最具代表性。
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（臺南學電子報〉第179期（學術文摘）臺南地區的刺繡技藝
節錄自鄭道聰：《大臺南的西城故事》，收入《大臺南文化叢書第1輯—地景文化專輯》，臺南市政府文化局，102年3月出版，頁107-112。
刺繡是最能代表漢民族文化的傳統工藝，在商周時期《詩經》就有「素衣朱繡」、「袞衣繡裳」的文字記載。刺繡的圖文通常具有象徵意義，例如龍鳳象徵富貴，松鶴意涵長壽，由於中國最早發明蠶絲及發展紡織工業，刺繡的形式被廣泛使用，在各朝代中皆可看到刺繡工藝的記載。及至清代時刺繡藝術最為興盛，品類繁多，針法細緻多樣，尤其宮廷的布類用品都由刺繡製成，也使民間的刺繡工藝迅速發展。當時即有「蘇繡」、「湘繡」、「閩繡」、「粵繡」等地方刺繡工藝的稱謂，臺灣的刺繡工藝源於福建。後來逐漸發展出本土風格，圖案造型較為多樣、色彩亦較豐富，以立體繡面為其特色。在府城及五條港區遍佈繡莊，現集中於民權路上。
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節錄自鄭道聰：《大臺南的西城故事》，收入《大臺南文化叢書第1輯—地景文化專輯》，臺南市政府文化局，102年3月出版，頁102-106。
在明末清初的臺灣社會中，雕刻一般用品與建築裝飾及神像的師傅完全來自於大陸，後人稱之為「唐山師」，其中有些應聘至臺灣工作，工作結束後立即返回「唐山」，有些則在臺灣定居生子。兩者都留下各種雕塑成品，亦開展了技藝支系的綿延。因此，臺灣目前的雕塑師傅幾乎全部都來自於福建的漳州、泉州、福州後裔，或追溯其祖師，必是來自這三個地方。這三者在雕刻的理念、技藝方法、傳承方式各有所不同。根據王嵩山（1982），大致分為三類，茲分別將三者特色敘述如下：
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臺南學電子報〉第177期（學術文摘）臺南地區的郊商組織
節錄自鄭道聰：《大臺南的西城故事》，收入《大臺南文化叢書第1輯—地景文化專輯》，臺南市政府文化局，102年3月出版，頁41-60。
明鄭時期鄭成功的海商集團，在廈門即以海五行、杭州設山五行的組織形態進行轉運進出口的貿易。臺灣入清統治後，商業形態因渡臺禁令與移民社會發展的影響，以廈門港口和臺南鹿耳門對渡，因地緣及貿易需求形成行郊集團，由各類的「郊」獨佔進出口貿易。所謂府城三郊是指北郊、南郊、糖郊的三個商人工會，最初三郊的創立，是商團基於同業、地緣、宗教信仰與血緣關係以「利不可獨專」為原則的團結組織。
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臺南學電子報〉第176期（學術文摘）臺江內海的變遷
節錄自鄭道聰：《大臺南的西城故事》，收入《大臺南文化叢書第1輯—地景文化專輯》，臺南市政府文化局，102年3月出版，頁13-16。
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〈臺南學電子報〉第175期（學術文摘）大臺南西城溯源
節錄自鄭道聰：《大臺南的西城故事》，收入《大臺南文化叢書第1輯—地景文化專輯》，臺南市政府文化局，102年3月出版，頁12-23。
「西城」是文獻中的地理名詞，泛指清代臺灣府城西濱臺江內海的港區。從明鄭時期承天府街坊的海岸灣頭、河口，形成船泊停靠港口，至康熙晚期逐漸發展成港區，雍正、乾隆年間先民在西城外陸續挖掘港道，延伸港區範圍，光緒17年（1891）《臺陽見聞錄》中有「西城外五條港」指出府城西門外有五條港道，其地理空間大約在今臺南市西門路以西至金華路一帶，北至成功路北側，南至正興街南邊，約2公里平方的區域。
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節錄自張溪南：《明鄭王朝在臺南》，收錄《大臺南文化叢書1—地景文化專輯》，臺南市政府文化局，102年3月出版。
關於鄭成功的史料，中西方都有豐富的文獻和研究資料，而且許多紀錄都很貼近鄭成功的時代，如《從征實錄》的作者楊英便是鄭成功的戶官，專門負責軍隊後勤補給，從明永曆3年（1649）9月到永曆16年（1662）5月，「凡所隨從戰征事實，挨年逐月，採備造報」，對於鄭成功人生當中最精采的這一段人生有很詳實的記載，但因是屬於鄭成功親隨所紀錄的史料，對於鄭成功的陳述和功過難免偏頗。荷蘭史料《熱蘭遮城日誌》、《梅氏日誌》對於鄭成功轉進臺灣、圍攻普羅民遮城和熱蘭遮城時的境況，也有很貼近、真實的紀錄，但因為是敵對陣營所描寫的史料，批判和攻訐的貶抑勢所難免。這正反兩造的文獻和史料，形同互補，交相印證之下，可以讓我們看到更真實的鄭成功，更客觀去解讀鄭成功，這也是探究鄭成功難得、有趣的一面。以下就簡要分析有關鄭成功的中西史料。
先從中方文獻說明，楊英的《從征實錄》是重要的第一手資料，除了《從征實錄》外，《海上見聞錄》也是研究鄭成功頗為重要的史冊，這本書的作者最早題為「鷺島道人」，經過朱希祖的考證，「鷺島道人」是阮旻錫的別號。阮旻錫是曾櫻的門人，兩人都曾經是鄭成功的部屬，書中對於鄭成功的事蹟記載也都是眼、耳親聞的第一手資料，而他的筆觸「頗多直筆」，很多事件能直率寫出，不會巧飾和避諱，這和《從征實錄》那「諱而不言」、「巧而傷直」有所不同，研究者可比對同樣事件，作交互參照。
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〈臺南學電子報〉第173期（學術文摘）鄭成功時代遺留之庶民文化—煎 食追 與劍獅
節錄張溪南：《明鄭王朝在臺南》，收錄《大臺南文化叢書1—地景文化專輯》，臺南市政府文化局，102年3月出版。
一、煎 食追
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〈臺南學電子報〉第172期（學術文摘） 臺南鄭氏家廟
節錄張溪南：《明鄭王朝在臺南》，收錄《大臺南文化叢書1—地景文化專輯》，臺南市政府文化局，102年3月初版。
鄭氏家廟位於臺南市中西區忠義路二段36號，是市定古蹟，原是鄭成功死後，鄭經從金、廈來臺繼位，於明永曆17年（1663）為紀念其父親所建造的「延平王廟」，又稱「先王廟」。鄭經過世後，為區別祭祀鄭經的「二王廟」，又改稱「大王廟」。
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摘自張溪南：《明鄭王朝在台南》，收錄《大臺南文化叢書1－地景文化專輯》，臺南市政府文化局，102年3月初版。
一、前言
明鄭王朝滅亡後，表面上鄭成功一生的榮辱、褒貶和霸業似乎也跟著走入了歷史，但事實上鄭成功那英雄式的鮮 明形象：孤臣孽子、驅逐外寇、開闢臺灣、忠義化身等，卻在他死後逐漸發酵，為後世津津樂道，不但被神化膜拜，並衍生許多傳說和故事。
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《臺南學》電子報 第170期（學術文摘）-鹽分地帶請水文化紀錄與觀察
摘自《臺南文獻第二輯-聚落與開發專輯》，臺南市政府文化局，2012年12月，頁237-265。
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《臺南學》電子報 第169期（學術文摘）-原臺南縣聚落的形成與發展
摘自《臺南文獻第二輯-聚落與開發專輯》，臺南市政府文化局，2012年12月，頁101-125。
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